做出完美的饼干有什么技巧?不要做法，需要的是技巧?(做饼干的教程)

对于做饼干的来说，第一次试做也许不会成功，但随着制作次数增加，也会变得越来越上手。根据题主的提问，今天就要來分享7个小技巧，但首先要给朋友们3个建仪。

做饼干的3个建议

照着食谱做饼干：对新手来说较容易的做饼干方式，就是跟着现成的食谱来做，不需要一开始就自己摸索材料份量和制作步骤。

烤饼干先预热烤箱：我们经常可以在饼干食谱上看见一句话，就是先以180度等度数来预热烤箱，这个预热步骤很重要，如果烤箱温度不足，饼干也许就无法在食谱指定的烘烤时间内烤熟。预热时间建仪设在10分钟。

不要打开烤箱：烤饼干时，可以利用烤箱的透明窗户来观察饼干的情况，不建仪直接打开烤箱来看，因为热气会跑掉，烤箱的温度就会降低。

做出完美饼干的7个小技巧

1.不要在烤盘上油

制作面包或蛋糕时，很多时候都会建仪在烤模内部先涂上一层奶油，这样当面包或蛋糕烤完后，才不会粘住烤模，导致不容易取出，但制作饼干时，就不建仪在烤盘上涂油，因为会导致饼干在烘烤时向外扩张过度，变得更大也更薄。饼干烤好后，其实不太会粘在没涂油的烤盘上，除非烤盘不干净、品质不良，或是使用太久而有所损坏。不想直接用烤盘来烤饼干的话，铺一张烘焙纸上去，或是使用专业的烤垫，之后也比较好清洁。

2.用颜色较浅的烤盘

平常我们不太会去考虑烤盘的颜色，但有不少人做过实验，发现使用顏色较深的烤盘，比较容易将饼干底部烤过头，甚至烤焦，这是因为烤盘颜色越暗似乎就会越吸热的关系，所以浅色的烤盘被认为较理想。

3.面粉要用克数来计算

面粉可以说是制作饼干的主角，有些人会用量杯来当作测量单位，例如1/2杯、1杯的面粉，但这个方式被认为不太精准，最好的面粉测量方式其实是用克数来计算。

4.使用高品质奶油

有些奶油可能会含有高于19%的水分，这会影响到制作饼干时的乳化过程，而且水分较少的奶油味道也比较香。

5.将奶油放在室温15分钟

将奶油从冰箱取出后，先放在室温环境15分钟再使用，天气冷的话可以放20分钟，千万不要放到过软，最好随时确认一下奶油的状态。如果奶油太冰，搅打时就无法变得滑顺，做出來的饼干会很扎实。相反地，如果奶油太软，会无法打入足够的空气，做出来的饼干也会比较油一点。不过每个人喜欢的口感不同，所以将奶油放在室温15分钟不一定适合每个人，你也可以自己实验看看。

6.擀面团时不要加太多面粉

擀面团时，为了不要让面团沾在工作台上，可以先撒一些面粉再擀，或是在防沾的表面上擀。选择撒面粉这个方式的话，千万不要撒太多，只需要少量让面团不沾即可，因为面粉太多会有让面团变硬的可能，除非你本来就是要做硬面团饼干。

7.将饼干从烤盘移开再放凉

饼干烤好后，不要直接留在烤盘上放凉，因为这时烤盘的温度还是很高，继续加热可能会让原本处于完美状态的饼干，变成烤过头的状态。建仪将饼干移到不会闷住底部的散热架上放凉。

需要注意的是饼干一般都高脂、高糖，营养也非常单一，所以不建议常吃。还有小孩爱吃饼干是好事，但也不能多吃喔！

烘焙饼干是学烘焙最常制作的甜点，香酥的口感，精致的造型。但很多时候小伙伴觉得做出来不尽如人意，今天杭州欧米奇小编为大家提供烘焙饼干12个超实用技巧，解决饼干制作过程的常见问题，让你制作饼干不仅好吃还漂亮。

一、为什么黄油总是打不好？

1.黄油软化

同样的黄油，在冬天和夏天软化的时间各有不同。一般夏天会相对简单，因为室温本身就高。而冬天特别是室温是几度的时候是达不到打发的要求的。所以，一定要利用外部条件将黄油进行软化，可以利用家家必备的黄油软化神器—电吹风，一点点均匀的把黄油吹软，伴随着它的软化再用打蛋器慢慢搅拌，这样，只需要一会功夫，黄油就软化完成了～

2.黄油打散

黄油要在20度的时候进行搅打才更容易打好。如果你的黄油刚从冰箱冷冻取出，或是冷藏取出，都达不到要求，一定要在室温下先将黄油软化。所以一般我们把黄油从冰箱取出后，都会切成小块，以利于快速软化。

二、为什么黄油加入鸡蛋后水油分离？

油水分离就是指在鸡蛋加入黄油中后，出现水状。那这样的形态，做出来的饼干也是没有口感的。

》》》如何来避免油水分离呢？

我们要求鸡蛋要回到室温，如果你的鸡蛋刚从冰箱冷藏室中取出，要求回到20度的温度。因为鸡蛋融入黄油中的时候，黄油温度20度，而鸡蛋只有几度的话，容易造成油水分离。这是因为黄油遇冷会容易凝固，也容易分离。另外蛋液要求分次加入打散的黄油中，只有少量的蛋液融入黄油中时，才不会容易产生油水分离，才更容易均匀融合。

》》》如果已经出现油水分离现象，应该如何补救？

如果出现油水分离，可以让黄油和鸡蛋的温度达到30度，当它们的温度都升高时，油水分离的状态会有所改变，利于补救。

另一种方法是加入一小勺的面粉，这样让面粉吸收蛋液，也利于补救。

尽管如此，但我们还是期望不要出现油水分离的状态，一旦出现油水分离，即使补救，仍然没有正常情况下做出的饼干品质高。

加入面粉以后，觉得很粘手怎么办？

黄油加蛋液搅打均匀后，加入面粉，面团的确有些粘手。所以，我们将面团放冰箱冷藏30分钟后，黄油遇冷凝固，所以会使得面团有所改观，更容易操作。取出来的面团，如果发现还是有些粘，可以用高粉沾一些在手上可防止粘手。

但是，面团放冰箱冷藏的时间不宜过长，冷藏时间过长，面团凝固，操作起来面片容易破裂。

做饼干为什么放糖粉而不是砂糖？

糖粉在制作中容易融解，所以深得烘焙者的喜爱。如果你用的是细砂糖或粗砂糖一定要充分打至糖溶解，才可以进行下一步，所以相比较，糖粉用起来更加方便快捷，而且口感会更加细腻。

为什么烤的饼干有点儿软，不够脆？

刚出炉的饼干发软是正常的，冷却后就会变酥脆。如果冷却后仍发软，说明烘焙时间不够，水分没有完全被烤干。解决的方法是将饼干重新放入烤箱烤几分钟。如果饼干的颜色已经足够深，但冷却后还是发软，则可能是因为烤箱温度太高了。这时要试着降低烤箱温度，延长饼干的烘焙时间。

另外，面团越大，水分越难被烤干，也就越容易烤出发软的饼干。反之，面团越小，就越容易烤出酥脆的饼干。所以，如果一直烤不出口感让人满意的饼干，就试着将饼干做小一点吧！

为什么烤出来的饼干色泽不均匀？

烤出的饼干色泽不均匀，主要是因为饼干的厚度不一致。这就要求我们切饼干的时候，尽量保持每片饼干的厚度一致，而且饼干尽量切得薄些，利于烤熟，而且节省时间，并且薄的饼干烤熟放凉后会更酥脆。

烤饼干的时候一定要铺油纸或油布么？

有一些烤盘有不粘涂层，可以不铺油纸或油布。其他大部分烤盘没有不粘涂层，所以为了保证饼干烤好后不粘在烤盘上，应该铺油纸或油布。

制作薄脆的饼干时，为了便于将烤好的饼干取下来，即使用的是防粘的烤盘，也建议铺上油纸或油布。

烤好的饼干怎么保存才能保持酥脆？

烤好的饼干冷却后如果直接暴露在空气中，就很容易吸收空气中的水分，从而变软，失去酥脆的口感。所以，饼干冷却后要及时放入密封盒里保存。有条件的话，还可以在密封盒里放一包干燥剂或几块方糖以帮助吸收空气里的水分，避免饼干受潮。

已经受潮变软的饼干放入烤箱烤几分钟（温度可设定在150~170°C），就可以重新变酥脆。

自制的饼干可以保存多长时间？

不同类型的饼干，保存的时间不一样。如果存放在密封盒里的话，通常可以保存1~2周。

若需要保存更长时间，可将饼干密封后放入冰箱的冷冻室，这样能保存2个月。吃的时候将饼干提前拿出来回温。若饼干在回温的过程中不小心受潮，可放入烤箱烤几分钟。

当然，饼干的保存期受、温度和保存条件的等诸多因素的影响，不能一概而论。自制的饼干在做好后应尽快吃完，这才是让自己吃到新鲜、可口饼干的最好方法。