猪皮冻夏天不化的秘密?(猪皮冻夏天怎么让它不化)

猪皮冻夏天不化秘密主要是在熬制好之后，进行凉却后 放入冰箱冷藏室，这个时候猪皮冻就能够固定住，就可以很好的成型 吃的时候拿出来。

秘密在于加入了粘稠剂或者凝固剂（卡拉胶或者明胶）。市场里面的商家制作皮冻的时候加了使皮冻凝结的粘稠剂，或者是凝固剂，加了这一类添加剂之后，就算是很热的天气，皮冻也不会化开，只有完完全全是用皮来熬的皮冻，才会化开的。

1.温度不够高:食用明胶需要在高温下完全溶解才能发挥作用,如果温度不够高,明胶就不会完全溶解,导致皮冻无法凝固。

2.明胶用量不够:如果加入的明胶用量不足,也会导致皮冻无法凝固。

3.时间不够长:明胶需要一定时间才能完全溶解,如果时间不够长,明胶就无法充分发挥作用。

4.酸度过高:如果皮冻中的酸度过高,会导致明胶失去作用,无法凝固。

要注意一些细节

夏天做猪皮冻，可以少放点水，或者多熬煮一些时间，盐稍微多一些，把肉皮充分熬化，让汤汁里胶质更多，就不容易化。

做皮冻时把猪皮熬老些，放冰箱凝固后，取出放阴凉处可保持较长时间不化。

第二，熬猪皮时加入适量的食品级明胶，这样皮冻在常温下即可凝固，而且会长时间不会融化。